厨房工作总结实用。

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厨房工作总结【篇1】

2021年即将结束，对于一个厨房阿姨来说是一个值得回望的一年。今年充满了挑战和机遇，让我不仅学到了更多的烹饪技巧，还拥有了更丰富的工作经验和人生感悟。在这里，我想分享一下这一年我的收获和感悟。

一、技能提升

作为一名厨房阿姨，技能是最重要的。在这一年里，我尝试了很多新菜品，采用不同的制作方法和食材搭配，让我对厨艺有了更深入的了解。深度学习干煸牛肉、红烧羊排、手抓饼等多种川菜、新疆菜、沙县小吃等各种美食的制作方法，特别是一些原本在家里不会做的菜，现在能够轻松熟练地处理。同时，在工作中也学到了如何安排时间、统筹协调各种任务等组织管理方面的技能，这些能力不仅是在厨房工作中有用还能在其他岗位上得到启示和应用。

二、资源共享

在厨房里，一个人的能力是有限的，需要与同事协作才能发挥最大的效能。我和其他厨房阿姨保持着良好的关系，彼此之间互相学习和借鉴菜谱、调料搭配、技巧经验等等。这不仅帮助我们提高工作效率，还让我掌握了不少新的制作技巧和口感搭配，增加了对不同生活习惯的了解，让我能适应和满足更多人的口味需求。除了同事之间的资源共享，我还会经常去各种食材市场，和来自各地的厨师交流，听他们讲述他们的故事和经验，学习他们的特色餐饮文化，充实自己的思想内涵和文化素养。

三、情感升华

在长时间的工作中，厨房阿姨们的密切配合，几乎没有打招呼，闲聊和娱乐生活。凭借共同的专业技巧，良好的配合几乎是默契的。但是，在外面接触和交流更多的人时，我发现很多人都对我们这个职业有着负面印象：肮脏的厨房，繁琐的工作，低收入和无尊重等等。但是，我深爱自己的工作，也为每一道菜品的鲜美而感到自豪。这就像是一种情感升华，让我在繁重的工作之余也能感受到生活的美好，有了更多生命意义的追求。虽然工作中偶尔遇到不开心的事，但从这些经历中我学到的更多是如何处理人际关系，保持心态平衡和愉悦工作状态。

四、感恩之心

无论在哪个岗位，感恩都是人生最重要的感悟。我感恩公司给予我的支持和培训机会，感恩同事的配合和支持，感恩客人对我的认可和信任，感恩我的家人一直以来的支持和鼓励。在这个如此具有草根特色的工作，我学会了怎么样用细节与心来赢得客人的心，明白“实事求是，价值先行”的经营理念，也懂得了日常生活中的担当和仁爱，它们都是饮食文化中所要强调的基本价值观。这些质朴的感恩，让我珍惜时间，思考生命的意义，而这也是今后我工作的动力和追求。

五、展望未来

回顾这一年的总结，看到困难和机遇，感受到成长和进步。我相信每一个经历都会让我变得更加优秀，对于未来的日子，我有许多希望和追求：希望能够继续学习和提高技能，扩大自己的工作和技能发展空间，往更专业、更细致的方向发展。同时也愿意为这个行业的未来贡献自己的力量，努力推动餐饮服务行业的发展和升级，让更多的人了解和认识优秀的饮食文化。我相信自己，也相信这个行业，要做更好的自己，为未来的饮食文化发展做贡献。

以上就是我这一年的总结，我的成长离不开公司、同事和客人的帮助，随着这个行业的升级和发展，我相信我们会迎来一个更美好的未来。

厨房工作总结【篇2】

1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。

8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。

9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。

10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。

2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。

3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。

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厨房工作总结【篇3】

--- 消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场，就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源。以“稀缺资源” 为促销手段，多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内部、外部随时做出调整，内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对市场的挑战，推动酒店前进的步伐。

2、依靠自身技术优势，积极开拓新领域，要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品小组成员为主根据市场信息，不断研制开发新产品，制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。

3、面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨

2 --- 外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理。

三、成本控制方面 抓紧各项成本节约事项和降低能源消耗，下大力气做好边角料的利用，继续完备原材料验收标准，配合收货人员严格按照验收标准验货收货，合理控制每日采购进货量。继续按先进先出原则使用物品，每天检查冰箱，定期清查库房，防止原材料因过期、受污染等原因无法使用而造成浪费。对制定的配制标准加大监管力度，每道菜都严格按标准进行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开关。减少能源消耗。

四、安全生产方面

继续抓好厨房安全管理 进一步提高餐检力度，消防、卫生安全小组坚持每日三检工作，加强人员安全防范意识，定期进行安全知识方面的培训。对食品卫生严格按照卫生部门的要求，坚持生熟区分存放，大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备设施方面以每日三检为基础。每周四安检报告为保障，发现问

4 --- 餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于

6 --- 阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服

8 --- 少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十一、工作态度：对自己负责，对团队负责

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒

10 ---

气要及时关闭。

2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工

食品方法要规范到位。

二． 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工

作的人员做到及时调整。

三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从

加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解

原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。

经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇2：酒店2014年厨房工作计划 2014年酒店厨房工作计划各

12 ---

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升

产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、

味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度

严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量

并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、：每天上午10:30前厅后厨负责人

14 ---

工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安

全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进

行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥

幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

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会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的

亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十一、工作态度：对自己负责，对团队负责

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的

优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说

只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，

18 --- 餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走

得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划： 一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和

调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，

对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类

的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重

视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜

20 --- 生菜和豆腐之类

保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具

用具，工作台面，地面清理干净。3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必

须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，

定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！ 六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以

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和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，

不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端

酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升

产品竞争力。

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4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜

品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，

严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安

全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”

26 --- 牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们

会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的

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厨房工作总结【篇4】

作为餐厅里最重要的部门之一，厨房的工作每周都要进行详细的总结。这不仅可以帮助厨房团队更好地改进工作流程，提高效率，还能确保食物的质量和口感达到最佳状态。以下是我对厨房每周工作的总结，详细记录了每周的工作内容和所面临的挑战。

在上周，我们的厨房团队共为餐厅提供了1600份餐点。每周末是我们最为繁忙的时候，因为很多人选择在周末外出用餐。因此，我们需要提前做好准备，确保食材的充足和菜品的准备。在这一周，我们遇到了一些挑战，但也收获了一些成功。

我们注意到了食材的采购问题。在这一周中，我们的肉类供应商无法按时交货，这给我们带来了不小的困扰。我们必须临时调整菜单并联系其他供应商来解决问题。这个挑战教会了我们重要的一课，即我们需要建立备用供应链，并与其他供应商保持良好的关系，以应对突发状况。我们将在下周与其他供应商进行会议，以确保我们有足够的备用供应。

我们在服务过程中遇到了一些时间紧迫的情况。由于顾客点餐集中在午餐和晚餐时段，我们面临着高峰期订单的处理压力。在这种情况下，我们组织了厨师团队，让他们集中精力处理订单，并引入了一些自动化的设备来提高工作效率。这些举措在一定程度上减轻了厨房的工作负担。我们仍需要进一步的改进，以更好地应对高峰时期的需求。下周，我们计划尝试重新安排团队的工作时间，以平衡高峰期的工作量。

另外，我们注意到菜品的质量和口感在上周有所下降。通过分析，我们发现主要原因是人员不足，导致厨师在制作菜品时有些赶工，没能完全投入到细节中。为了解决这个问题，我们决定增加一名厨师，特别负责菜品的质量控制。这位厨师将负责检查每道菜的口感和味道，确保它们达到我们的标准。这个举措已经取得了显著的改善，我们的顾客也纷纷对菜品的口感给予了积极的评价。

在上周的总结中，我们还注意到厨房团队与其他部门之间的协作不够顺畅。为了改善这种情况，我们决定增加团队间的交流和合作。我们已经安排了每周一次的团队会议，以讨论我们面临的问题，并找出解决方案。我们还将安排定期互访和合作活动，以增加部门之间的了解和协作意识。

小编认为，上周的工作总结为我们提供了很多宝贵的经验教训。我们意识到了我们需要改进的方面，并采取了相应的措施来解决问题。下周，我们将继续努力改进，确保我们的厨房团队能够提供高质量的餐点，并与其他部门进行良好的协作。通过这些总结和改进，我们相信我们的厨房团队将变得更加高效和专业，为顾客提供更好的用餐体验。

厨房工作总结【篇5】

忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的`精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。

确保学生能够健康快乐的成长，为此，我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐，不断补充小朋友所需营养素。

在幼儿园工作期间，使我更加明白责任的重要性，做到真正解决师生及家长的后顾之忧，工作人员用心，小朋友吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。

一、认真总结、吸取教训、把好质量。

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，工作体会为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!

最后愿_的明天更辉煌，心得体会更灿烂!

祝各位领导身体健康!万事如意!新年吉祥!

厨房工作总结【篇6】

厨房阿姨个人年度总结

作为一名厨房阿姨，我一年的工作已经过去了，回望这一年，有喜有悲，也有不少收获。今天，我来给大家做一个总结，分享我的经历和感受。

一、工作压力与挑战

作为厨房阿姨，厨艺自然是关键。在这一年中，我多次面对客人的挑剔和厨师的要求，让我的厨艺也得到了不断的提高。但是，这也带来了更加严厉的工作压力。每天的工作量非常大，人手有时也很紧张。时常要加班加点，甚至通宵加班。但是，这些压力和挑战并没有让我崩溃，反而激发了我的斗志和成长。我和同事们一起不断学习、提高自己，不断尝试和探索，在辛苦的工作中做到了出色的业绩。

二、服务态度与沟通技巧

厨房阿姨不仅仅要有过硬的厨艺，还需要拥有优秀的服务态度和沟通技巧。在这一年里，我可以说学会了很多。比如如何与顾客沟通，如何处理工作中的紧急情况，如何面对压力和困难等等。在许多火热的夜晚，我总是能保持微笑服务，热情对待每一位客人。这些态度和技巧的改变，让我的工作变得更加轻松愉快，也让我在团队中获得了更多的认可和支持。

三、个人成长与收获

这一年的工作经历，让我感受到了很多。不仅是技术方面的提高，还有内心的成长。我变得更加自信、勇敢和坚强。虽然工作中的压力和困难仍然存在，但是我有了更加积极的心态和应对策略。在这一年里，我还结交了不少朋友，分享了心得和经验，成为了更好的自己。

总的来说，这一年对我来说是非常宝贵的一年。虽然工作有时会让我感到精疲力竭，但我也收获了许多。在未来的日子里，我会更加努力，不断提高自己的技能和素质，为每一位客人带来更好的体验，为团队带来更大的贡献。

厨房工作总结【篇7】

一年又一年，酒店厨房的工作总结成为了不可或缺的一部分。通过总结工作，我们可以回顾过去一年的成就和经验，发现问题并做出改进，为未来的工作提供指导。本文将详细、具体且生动地回顾我们酒店厨房在过去一年中的工作，并提出了下一步的发展方向。

值得骄傲的是，过去一年我们酒店厨房团队在每个方面都取得了显著成就。我们不仅成功推出了一系列令人惊叹的新菜品，还实现了高质量的餐品供应。这一成就离不开我们团队成员的努力和合作。厨房团队在忙碌的工作中保持高效，并且与其他部门紧密合作，确保客人在餐饮方面得到了最好的体验。

在过去一年中，我们酒店厨房注重了食品质量和安全方面的工作，并取得了显著的进展。我们始终将客人的健康与安全放在首位，严格遵守了食品卫生和安全标准。厨房团队经常进行培训，确保员工了解并遵守食品安全规定。我们还引入了新的食品供应链，确保所有食材的来源可追溯，并采取了核查措施以保证食品的质量。

我们酒店厨房在过去一年中积极关注环保问题，努力降低我们的环境影响。我们减少了一次性塑料制品的使用，并鼓励员工和客人一同参与垃圾分类。我们开始采用更高效的能源系统，并推广厨余垃圾的再利用，以减少浪费。这些努力使我们酒店厨房获得了环保认证，并对我们的品牌形象产生了积极的影响。

在过去一年中，我们的酒店厨房团队也面临了一些挑战。例如，人员流动性的问题导致了培训和协作方面的困难。为了解决这个问题，我们更加注重员工的发展和激励，提供更多的培训机会和晋升途径，以留住人才。我们也加强了沟通和团队合作，推出了一系列团队建设活动，以提高团队凝聚力并解决问题。

展望未来，我们酒店厨房在下一年将继续努力，进一步提高工作质量和客户满意度。我们计划推出更多创新的菜品，将迎合更多不同口味的客人。我们还将继续关注食品安全和环境保护，并寻找更好的解决方案。与此同时，我们也将加强人才培养和团队建设，确保我们的团队拥有足够的能力和合作精神来应对未来的挑战。

过去一年，我们的酒店厨房取得了巨大的成就，改进了工作质量并关注了环保和食品安全问题。我们充满信心地展望未来，相信在所有团队成员的共同努力下，我们酒店厨房会继续为客人提供卓越的餐食体验，并在未来的工作中取得更大的成功。

厨房工作总结【篇8】

xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训。

把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督。

控制成本，省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守。

提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！

在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。

进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是没有办法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感触到，平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习的结果。

工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开始接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有一定的区别，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的，是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去注意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了肯定，也是让我的经验更为丰富了，后来堂食的开展，我们的工作也是渐渐的恢复到正常，但是对于防控依旧是没有松懈下来，我也是清楚，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有很多的。

一年下来，工作顺利的做好，同时也是让我看到自己有一些成绩，也是有一些还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要继续的去学习，去了解同行的一个情况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜欢我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。

厨房工作总结【篇9】

为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的`工作总结如下;

做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦，

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心努力、努力再努力。

厨房工作总结【篇10】

一、基本情况

南化塘镇中心小学现有学生1045人，寄宿生110人，工作人员2名，厨房占地面积50平方米。自20xx年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回，学校领导立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。设备运行两个月来，工作人员赞不绝口。案板宽而大，蒸饭柜不但缩短了做饭时间，而且工作人员不再担心火大怕烧糊，火小恐夹生的恐慌。同时还节省了燃料费用。和面机省时又省力，给工作人员减轻了工作强度和压力，提高了做饭的效率。保温售饭车的使用，使学生在滴水成冰的严冬，能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心。

二、设备的使用管理

首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；

其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效；

第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。

第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案；

第五，学校总务室制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。

“春苗营养厨房“设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

附：南化塘镇中心小学春苗营养厨房设备管理办法

为了加强我校“春苗营养厨房”设备管理，确保设备科学、合理、安全使用，充分发挥服务学生的功能，进一步提高我校后勤保障水平，按照“春苗营养厨房”项目管理有关要求，特制定本办法。

一、“春苗营养厨房”设备应按照“以校为主，科学使用，定期养护，确保安全”的原则管理和使用。

二、本办法所指设备包括：双门蒸饭车、双层操作台、三星水池、四门碗柜、售饭车、四门冰箱、和面机、平板车、菜架、桶、盒、托盘、消毒灯、灭蝇灯、排风扇、围裙、帽子等项目设备及相关配套设施。

三、“春苗营养厨房”设备管理实行校长负责制，校长是第一责任人，总务主任财产管理人员、使用人员负具体责任。确保设备“不损坏、不流失、不闲置、不浪费”。

四、建立健全项目设备的保管、使用、交接、维修等管理制度，将项目设备纳入学校固定资产管理，严禁私自外借、改变用途。要定期开展资产清理工作，做到帐帐相符，帐卡相符，帐实相符。

五、加强对使用项目设备人员的专业培训和技术指导，掌握各种设备的正确使用方法，严格按照操作规程，规范操作。操作人员要坚守工作岗位，严防设备使用、机械运转期间各类安全事故的发生。

六、设备使用完毕和每餐结束，要及时认真清洗擦拭，保持其干净卫生。

七、加强“春苗营养厨房”设备维护工作，定期检查、检测设备使用情况，发现问题和故障，要请专业人员及时维修，严禁私自拆卸，严防设备损毁。

八、做好设备运行、维护维修成本测算，每年要安排一定数额的专项资金，用于设备日常维护和维修，确保设备正常使用。

九、将“春苗营养厨房”设备管理和使用情况纳入日常工作检查和总务主任及食堂管理人员年度考核内容。对管理不善、使用不当造成设备损毁，改变设备用途和闲置浪费等情况的，将追究相关管理人员责任。

十、建立项目设备管理使用奖惩制度，将设备管理使用情况纳入相关工作人员的年度考核内容，与工作绩效挂钩，对严格管理、规范使用设备的人员给予表彰奖励，对管理不善、违规操作造成损失的要照价赔偿，并给予适当处理。

20xx.12.29

厨房工作总结【篇11】

厨房领班年终工作总结

一年转瞬即逝，站在这个新的一年的起点上，回顾过去的工作，我心中有喜有悔，更有对未来的期待。作为厨房领班，一直以来我都视工作为责任和使命，尽职尽责地完成了岗位上的工作。我将从工作内容、工作成果和不足方面展开总结。

一、工作内容：

作为厨房领班，我的职责是确保厨房的正常运转、协调各岗位员工的工作，以及负责菜品的出品质量。在过去的一年里，我始终把厨房管理作为重中之重，做到以下几点：

1. 维护良好的工作环境：我注重日常清洁卫生的维护，保证良好的工作环境。每天开工前，对厨房设备、工作台面进行清洗，定期组织大扫除。

2. 岗位分工和培训：根据员工的特长和经验，合理分配岗位，确保各岗位员工都掌握自己的工作内容。我也定期组织培训和技能考核，提升员工的专业技能和工作质量。

3. 菜品管理和出品质量：对于每一道菜品的制作，我都严格按照标准化的流程和材料配比来操作，保证出品的质量。在菜品的味道和装盘上也注重创新，提高菜品的美观度和口感。

二、工作成果：

在过去的一年里，我取得了一些工作上的成果，让我感到非常欣慰：

1. 工作效率的提升：通过合理分工和培训，在保证出品质量的情况下，厨房的整体工作效率得到了提升。菜品的制作时间减少，大大缩短了客人等待的时间。

2. 提升员工的技能水平：通过定期培训和技能考核，员工的专业技能得到了提升。员工们的操作规范化和标准化，有效地提高了工作效率和出品质量。

3. 客户满意度的提升：我们时刻以客户满意为出发点，以质量为保证。通过创新菜品的口味和装饰，我们成功吸引了一批新客户，并且得到了老客户的好评和回头率的提高。

三、不足之处：

在过去的一年里，我也意识到了自己工作中的不足之处，并且已经开始积极改进：

1. 沟通协调能力：作为领班，我应该更好地协调各个岗位员工的工作，但有时候我没有及时沟通，导致工作中出现问题。我会加强沟通技巧的学习，提高自己的协调能力。

2. 自我学习和提升：虽然我尽力保持自己的专业水平，但在快速发展的饮食行业中，我意识到自己的知识更新速度还不够快。为了更好地适应市场需求，我会加强自我学习，不断提升自己的专业技能。

3. 团队合作：作为领班，我应该更好地激励团队，提高团队的凝聚力。有时候我没有发挥自己的领导作用，造成了团队动力的下降。我将会更加关注团队合作，通过团队活动和奖惩机制，激励员工的积极性和创造力。

在过去的一年里，我在厨房领班的岗位上认真履行职责，取得了一些工作上的成果。但同时也意识到了自己的不足之处，需要持续努力和改进。在新的一年里，我将继续坚持以客户满意度为出发点，不断提高工作效率和出品质量。同时，我也会加强自身的学习和提升，提高自己的沟通协调和团队合作能力，更好地为公司和团队做出贡献。我相信，在新的一年里，我会取得更大的成绩！

厨房工作总结【篇12】

1、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

2、在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

3、在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的.权利，否则都得承担相应的责任、

4、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

5、在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

6、学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。

在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。